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ビール酵母って、なんだろう？
| ビール酵母とは、ビール作りに使われる“酵母”の1種。 |
そもそもビールとは、麦芽を煮てつくった麦汁を、発酵させてつくるものです。この「発酵」に欠かせない主役が、ビール酵母。麦汁のなかに入れられた酵母は、麦汁の栄養を吸収しながら増え、アルコールと炭酸ガス、つまりビールをつくりだします（これをアルコール発酵といいます）。麦汁が発酵し終わると、おいしいビールに加えて、栄養価いっぱいの「ビール酵母」ができあがる、というわけです。
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| ここで“酵母”のまめちしき。酵母のよさが、ビールの味を決める。 |
酵母とは、食物などを発酵させ、人間にとって役立つものを創りだす微生物のこと。ヨーグルトの発酵には「乳酸菌」が必要なように、パンや日本酒、そしてビールづくりに欠かせないものが「酵母」です。ビールに使われる酵母は、パン酵母と同じ「サッカロミセス属」の酵母。ただし種類は無数にあり、酵母のわずかな違いによってビールの味は変わります。ビールづくりのカギは“酵母”だと言われるのも、こういうわけです。
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酵母は酸素の少ない所（水の中など）で発酵して初めてアルコールを作り出すんだ（嫌気発酵）。パンを作るときも少しアルコールができるんだけど、この場合のアルコールは焼いたらなくなっちゃうんだ。だからパンの中にはもちろんアルコールは含まれていないんだよ。 |
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| “ビール酵母”といったって、お酒が苦手な人でももちろん平気。 |
| ビール酵母自体にアルコールは含まれていません。酵母が麦汁に入れられ、発酵しはじめた段階で、はじめてアルコールと炭酸ガスが生まれます。そこでできたビールは、アルコールを含んだいわば麦汁の「うまい部門」。そして、たっぷりの栄養を吸収して下に沈んだ酵母は、いわば麦汁の「栄養部門」です。このときビール酵母に付着したアルコール分も、洗浄・乾燥させることですべて蒸発していますから、ビール酵母はどなたにも安心しておすすめできます。 |
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| ビール酵母は、栄養満点100％天然素材。愛される理由はここにもあります。 |
ビールづくりにおいて、化学物質の添加物を使うことは制限されています。ですから、ビール酵母に含まれる栄養成分も、すべて天然由来のもの。ビール酵母は、大麦のもつ大地と太陽の恵みをギュッととじこめた、ナチュラル・サプリメントなのです。10種類のビタミン、必須ミネラル、アミノ酸、食物繊維など、現代人に不足しがちな栄養を、自然なかたちで補える。これこそ、ビール酵母がいま注目されている理由といえるでしょう。
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