ビール酵母のひみつ

  • 栄養豊富な
    生酵母ができるまで

おいしいビールとともに、ビール酵母も生まれます。

ビール酵母ってなんだろう?

ビール酵母は、パン作りのイースト菌などで知られる酵母菌の一種です。ビールづくりの過程で、麦汁を発酵させるために使われています。その大きさはなんと約10ミクロン(1ミクロン=1000分の1ミリメートル)。顕微鏡で見てみると球形、または卵型をしています。
細胞壁にはグルカンやマンナン、細胞の中には必須アミノ酸やビタミンなど、たくさんの栄養成分が含まれています。

ビール酵母ってなんだろう?

ビール酵母の働きとは?

消化機能を助け、乳酸菌などの有用菌(善玉菌)を増やす働きがあります。

ビール酵母の働きとは?イラスト

おいしいビールづくりには、おいしい水と、質のよい麦汁、そしてビール酵母が欠かせません。ビール酵母は、麦汁の栄養をたっぷりと吸収して発酵を行います。そして栄養豊富なビール酵母が生まれるのです。

①「ビール大麦」を選ぶ

画像:ビール大麦を選ぶ

「ビール大麦」には粒が大きく皮が薄い二条大麦を使っています。おいしいビールと、栄養たっぷりのビール酵母がこの麦で育ちます。

②「大麦」を「麦芽」にする

画像:「大麦」を「麦芽」にする

「ビール大麦」に水と空気を与えて発芽させて、「麦芽」にします。
このとき、麦の中のでんぷんを糖に変える酵素活性が高まります

③「麦汁(ばくじゅう)」をつくる

画像:「麦汁(ばくじゅう)」をつくる

「麦芽」を粉にして、でんぷんなどの副原料とともにゆっくり煮て「麦汁」をつくります。これは麦芽糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をたっぷり含んでいます。

④ビール酵母を入れて発酵させる

画像:ビール酵母を入れて発酵させる

発酵槽の「麦汁」に純粋培養した生きたビール酵母を入れます。ビール酵母は増殖しながら、麦汁の糖分をアルコールと炭酸ガスに変え、ビールを作っていきます。これをアルコール発酵と言います。

⑤ビールが完成!
ビール酵母は底に沈む

画像:ビールが完成!

発酵を終えたビール酵母が沈殿します。うわずみ液は生まれたての「若ビール」。沈んだビール酵母は、麦汁の栄養分をたっぷり吸収しています。

安心・安全の管理体制で、ビール酵母は第二の人生へ。

おいしいビールづくりには、おいしい水と、質のよい麦汁、そしてビール酵母が欠かせません。ビール酵母は、麦汁の栄養をたっぷりと吸収して発酵を行います。そして栄養豊富なビール酵母が生まれるのです。

ビール酵母の洗浄

生酵母の運輸

画像:生酵母の運輸

吹田工場はタンク・その他の日本各地の工場からは生のビール酵母がタンクローリーによって運ばれてきます。

バイブロシフター

画像:バイブロシフター

泥状の生酵母を専用のポンプで、不純物と原料にふるいわける機械「バイブロシフター」へ。
ホップ樹脂などの不純物を取り除き、きれいにします。

セパレーター

画像:セパレーター

きれいになった生酵母の表面には、ホップなどの苦み成分がついています。水とカセイソーダでさらに洗い流し、仕上げタンクへ。このとき、生酵母は約2倍に濃縮されます。

ビール酵母の乾燥

ドラムドライヤー
乾燥

画像:ドラムドライヤー乾燥

洗浄酵母を乾燥させる専用の機械「ドラムドライヤー」へ。
高温で乾かすことで、酵母の発酵力をなくし、栄養素をとりやすい状態にし、乾燥酵母ができあがります。できあがった乾燥酵母は「フレキシブルコンテナ」に保管されます。

酵母投入

画像:酵母投入

乾燥させた酵母を、「フレキシブルコンテナ」から、「投入ホッパー」に、移します。

ビール酵母の錠剤化

シフター粒度調整

画像:シフター粒度調整

錠剤にするため、ふるい分けを行い、乾燥させた酵母の粒子の大きさを、おおまかにそろえておきます。

粉砕機

画像:粉砕機

さらに粉砕機や細かい網目のふるいに通し、粒度の大きさをそろえます。

混合攪拌

画像:混合攪拌

原材料(乾燥酵母)投入後に副原料を秤量投入し、混ぜ合わせ、粒子の大きさをそろえて、均一にします。

錠剤に成型

画像:錠剤に成型

5台の高速打錠機で、粉末状の原料を、錠剤の形にします。

瓶詰め・梱包

検瓶・充填

画像:検瓶・充填

瓶は洗浄してから、1本1本異常がないかを調べ、瓶詰めラインに供給されます。

エビオス錠
計数充填機
(稼働中 上から見た写真)

画像:検瓶・充填

きれいな瓶1本1本へ「計数充填機」で錠数を数えながら詰めていきます。

パッキン詰め・
キャップ装着

画像:パッキン詰め・キャップ装着

瓶に錠剤が入った状態で、錠剤が安定するよう、パッキンを詰めた後、キャップをします。

ラベル貼り付け・
チェック

画像:ラベル貼り付け・チェック

錠剤が入った瓶に、ラベルを貼っていきます。このとき、専用のカメラで、ラベルが歪んでないかなど、細かくチェックします

添付文書封入

画像:添付文書封入

お薬の成分が書かれた添付文書を瓶と一緒に箱に封入します。

箱詰め

画像:箱詰め

箱詰めされたエビオス錠を6箱ずつシュリンクパックします。

できあがり

画像:できあがり

完成したエビオス錠は、ダンボールにつめられお店へ運ばれ、お客さまの手元へと届くのです。

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