おいしいビール作りには、おいしい水と、質のよい麦汁、そしてビール酵母が欠かせません。ビール酵母は、麦汁の栄養を吸収して発酵を行ないます。そして栄養豊富なビール酵母が生まれるのです。 おいしいビールがあるところに、質の高いビール酵母あり。アサヒビールグループでは、ビール酵母の可能性に注目してきました。大正時代の終わりには、他に先駆けてビール酵母の応用研究をはじめ、現在にいたります。アサヒビールグループが歩んだ、こうした歴史のいわば“DNA”をたっぷりと吸収したアサヒのビール酵母。時代が求める“天然素材由来の栄養補給”として、第2の人生を歩んでいます。 「ビール大麦」には、粒が大きく皮が薄い二条大麦を使います。おいしいビールと、栄養たっぷりのビール酵母がこの麦で育ちます。 「ビール大麦」に水と空気を与え、発芽させます。このとき、麦の中のでんぷんを糖に変える酵素活性が高まります。これを「麦芽」と呼びます。 「麦芽」を粉にして、でんぷんなどの副原料とともにゆっくり煮て「麦汁」をつくります。これは麦芽糖、アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素をたっぷり含んでいます。 発酵槽の「麦汁」に、純粋培養した生きたビール酵母を入れます。ビール酵母は増殖しながら、麦汁の糖分をアルコールと炭酸ガスに変え、ビールを作っていきます。これをアルコール発酵と言います。 発酵を終えたビール酵母が沈殿します。うわずみ液は生まれたての「若ビール」。沈んだビール酵母は、麦汁の栄養分をたっぷり吸収しています。 ※ 掲載されております内容に関しては、ビール酵母の研究に関する内容であり、「エビオス錠」の効能効果を示すものではありません。